СОВРЕМЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ И ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА МАЙОНЕЗА
Keywords:
Mайонез, растительные масла, молоко, сливки, дополнительные рецепты.Abstract
Новым направлением в создании жировой продукции на основе растительного сырья является введение в рецептуру добавок, полезных для здоровья человека. Таким образом, актуальным является разработка рецептур и организация производства майонезов функционального назначения. Среди перспективных жировых продуктов питания определенное место занимают майонезы, в которых растительное мало находится в диспергированном состоянии, что увеличивает их усвояемость и питательную ценность. Майонезным эмульсиям присущи высокие вкусовые и пищевые достоинства, обусловленные специфической эмульсионной структурой.
References
Журавко Е.В. Автореферат диссертации по теме: Разработка рецептур и технологий производства перспективных пищевых эмульсий типа «майонез» с заданными свойствами. Диссертация. Москва-2004.–121 с.
Нечаев А.П. и др. Майонезы. — СПб: ГИОРД, 2000. — 80 с.
Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. -М.: Колос, 2000. С-248.
Буданина, Л. Н. Применение методов термического анализа для идентификации состава эмульсионных жировых продуктов / // Техника и технология пищевых производств.–2016. № 1. С. 103–108.
